วิธีทำเมี่ยงลาว

เครื่องปรุง
เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย
กุ้งแห้งตัวโตอย่างจืด จะป่นก็ได้ จะหั่นทอดก็ได้
ถั่วลิสงคั่ว หอมเล็กเจียว กระเทียมเจียว ขิงอ่อนหรือแก่ก็ได้
มะขามเปียกสับแหลก น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู
ใบเมี่ยง หรือใบผักกาดดอง พริกขี้หนู ข้าวตังทอด
กากหมู ทำด้วยมันแข็ง


วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือจะสับหยาบ ๆก็ได้ เอาขึ้นผัด
ในกระทะกับน้ำปลา น้ำตาลปีบ สุกแล้วเอาเทใส่กะละมังเล็กไว้
คลุกด้วยมะขามเปียกสับละเอียดลงไปให้เปรี้ยว เมื่อคลุกหมูได้
3 รสถูกใจแล้ว ขึ้นชื่อว่าเมี่ยงต้องมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
ก็เอาถั่วลิสงป่น กากหมูที่ทำจากมันแข็งหั่นละเอียด กุ้งแห้งทอด
หรือจะป่นก็ได้ รวมคลุกลงไป
ใส่ขิง ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียม
ชิมดูอีกทีให้รสชาติมีเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบ 3 รส ก็ใช้ได้
เอาใบเมี่ยงของเชียงใหม่มาห่อ หรือจะห่อด้วยใบผักกาดดองก็ได้
แต่ไม่อร่อยเท่าห่อด้วยใบเมี่ยง
กินกับข้าวตังทอด ชอบเผ็ดก็เคี้ยวพริกขี้หนูเข้าไป

Read more »

สูตรผัดผงกระหรี่ปู

ส่วนประกอบ

ปูสด                                    450 กรัม/g. หรือประมาณ 2 ตัว ( Fresh Crabs)

ผงกระหรี่                                 1 ช้อนโต๊ะ/Table spoon ( Indian Curry Powder)

ไข่ไก่                                       1 ฟอง( Egg)

นมสด                                  1/4 ถ้วย /Cup (Fresh Milk)

น้ำสะอาด                            1/4 ถ้วย/Cup (Drinking Water)

น้ำปลา                                1 1/2ช้อนโต๊ะ/Table Spoons (Fish Sauce)

น้ำตาลทราย                           1 ช้อนชา /Teaspoon (Sugar)

น้ำพริกเผา                           1/2 ช้อนโต๊ะ/Table Spoon (Chilly Paste)

น้ำมันน้ำพริกเผา                     1 ช้อนชา/Tea Spoon (Chilly Paste Oil)

กระเทียมกลีบใหญ่ (Mince Garlic)

ต้นหอมหันท่อน   (Spring Onion)

คื่นไฉ่หั่นท่อน   (  Chinese Parsley)

หอมหัวใหญ่ (Onion)  (ใส่ไม่ใส่ก็ได้ สูตรที่ให้มาไม่ใส่เพราะคนที่กินจานนี้ไม่ชอบหอมหัวใหญ่)

 

วิธีทำผัดผงกระหรี่ปู

แกะปูเอาส่วน ที่สกปรกและไม่จำเป็นออกไป ล้างให้สะอาดโดยล้างผ่านน้ำด้วยตระกร้ามีรูถี่ๆ เมื่อล้างสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ มาเตรียมผักและน้ำปรุงรส ล้างต้นหอม คื่นไฉ่ให้สะอาดหั่นเป็นท่อน

วิธีทำน้ำซอสปรุงรสสำหรับผัด  ใส่ไข่ลงไปในชามผสม เติมน้ำพริกเผาและผงกระหรี่ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วเติมนมสดลงไป

ตั้งกระทะใช้ ไฟกลาง เติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงไป เมื่อเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้นำกระดองปูและเนื้อปูลงไปผัด พอเริ่มจะสุก ให้ใช้ตะหลิ่วพักปูในกระทะด้านข้าง เว้นพื้นที่ส่วน น้ำมันพืชที่ยังร้อน ให้เทน้ำซอสปรุงรสลงไป แล้วเอาปูลงมารวมแล้วผัดไป เติมน้ำสะอาด และปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ราดด้วยน้ำมันน้ำพริกเผาลงไป เติมต้นหอม และคื่นไฉืหั่นท่อน ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

 

 

#ปูที่ เลือกซื้อเลือกตัวเมีย น้ำหนักแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า มีไข่มาก เวลาผัดจะให้รสชาติที่เนื้อหวาน หอม อร่อย อย่าเลือกซื้อปูตัวเมียที่น้ำหนักเบาเนื้อกลวง มีกลิ่นเหม็นเน่า เพราะคุณจะเสียเงินโดยไม่ได้กลับคืน และอาหารที่จะนำมาปรุงก็ไม่มีประโยชน์ เพราะเนื้อกลวง เอามาทำอะไรก็ไม่ได้รสค่ะ

 

## เลือกซื้อผงกระหรี่ ต้องเลือกที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศชั้นดี เพราะนี้เป็นส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่ง

 

ได้ปูสด ผงกระหรี่ดี ฝีมือแบบไหนก็ปรุงได้อร่อยค่ะ

Read more »

อาหารหมู

สมัยผมยังเป็นเด็กห้องแถว แต่ละวันแม่บ้านแต่ละหลังเทเศษอาหารเศษผัก เศษกระดูก รวมถึงอาหารที่เน่าเสียรวมๆ กันในกะละมัง ส่งกลิ่นเหม็นคลุ้ง ทุกวันมีคนมารับถ่ายเศษอาหารเน่าเหม็นจากทุกบ้านใส่ถังใหญ่ไปเพื่อเอาไป เลี้ยงหมู ในยามเด็กผมนึกภาพไม่ออกว่าหมูกินเศษอาหารเหม็นๆ เหล่านั้นลงคอไปได้อย่างไร

ครั้นโตขึ้นพบว่าโลกนี้ยังมีสัตว์โลกอีกมากมายกินสิ่งที่มนุษย์รังเกียจเป็นอาหาร

ชาวไร่ในอเมริกาเลี้ยงวัวด้วยขี้ไก่ เพราะฟรีและมีโปรตีน วัวก็ว่าง่าย ให้กินอะไรก็กิน

สัตว์หลายชนิด เช่น ด้วง แมลงวัน ผีเสื้อ ปลวก หมู ช้าง โคอาลา ลิงกอริลลา ฯลฯ กินขี้สัตว์อื่นเป็นอาหาร บางชนิดก็กินขี้ตัวเอง

ชาว ประมงหลายจังหวัดในบ้านเราสร้างส้วมหลุมเหนือบึงหรือกระชัง เลี้ยงปลาด้วยของเสียที่หล่นลงไปในน้ำ ฝูงปลาก็แย่งกันกินอุตลุดราวกับเป็นฟาสต์ ฟูด บางครั้งไปซื้อปลาในตลาด ก็อาจพบของแถมติดปากปลา,kด้วย​ สำหรับเรา มันเป็นปฏิกูล สำหรับสัตว์มันเป็นอาหารราชา

ปลาซักเกอร์หรือปลาเทศบาลนิยมกินขยะในน้ำเป็นอาหาร จึงเป็นปลาประจำตู้ปลาและบ่อปลา

สำหรับ สัตว์น้ำอื่นๆ ก็ไม่ยอมน้อยหน้า เมื่อปลาตาย ไม่ว่าเล็กเช่นปลาซิว หรือใหญ่อย่างวาฬ ซากศพของพวกมันจะถูกสัตว์น้ำต่างๆ แทะกินไม่เหลือ พวกมันไม่ได้คิดว่ากำลังกินของน่าขยะแขยง

แต่อาหารหมู วัว ปลา ว่าแย่แล้ว อาหารอีแร้งยิ่งน่าขยะแขยงกว่า นั่นคือกินซากศพ แค่นึกก็อยากอาเจียน!

เรา รู้สึกขยะแขยงเพราะเรามองภาพนั้นด้วยความเคยชินของเรา ใช้ธรรมชาติของเราเป็นเกณฑ์ตัดสิน สิ่งที่ดีสวยอร่อยสำหรับคนอาจไม่ดีสวยอร่อยสำหรับสัตว์หรือพืช

ใน ธรรมชาติและความเคยชินของอีแร้ง ซากศพช่างอร่อยเสียนี่กระไร ในมุมมองของด้วง ขี้ก็มีรสโอชะ เพราะในธรรมชาติของพวกมัน ซากศพและของเสียคืออาหาร คือชีวิตของพวกมัน

ทั้งหมดนี้คือมุมมองและ ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตแต่ละสายพันธุ์ โลกไม่มีสิ่งที่อร่อยหรือไม่อร่อย สิ่งที่ดีหรือไม่ดี เรารู้สึกไปเองว่าดีหรือไม่ดี อร่อยหรือไม่อร่อย

แม้แต่ในโลกของชาวมนุษย์เอง ก็มีมุมมองที่แตกต่างออกไป และมุมมองก็สามารถเปลี่ยนไปได้เสมอ

ฝรั่ง เจอปลาร้าไทย ก็อาจถอยหลัง ขณะที่คนไทยไม่น้อยกระเดือกชีสที่ฝรั่งว่าสุดยอดไม่ลง ครั้งหนึ่งผมเคยเข้าร้านอาหารแห่งหนึ่งที่เมืองโอซากา แทบหงายหลังเมื่อเขาเสิร์ฟไก่ดิบ!

หากคิดว่าอุจจาระสัตว์น่าขยะแขยง ท่านอาจแปลกใจหากรู้ว่ากาแฟที่แพงที่สุดในโลกผลิตมาจากมูลสัตว์ มันมีชื่อเรียกว่า Kopi luwak ผลิตโดยให้ชะมดกินเมล็ดกาแฟเข้าไป แล้วรอมันถ่ายออกมา นำเมล็ดกาแฟที่อยู่ในกองขี้ไปชงกิน อร่อยอย่าบอกใคร!

ผม เคยดูสารคดีเกี่ยวกับชาวป่าอัฟริกาเผ่าหนึ่ง เมื่อมีคนตาย พวกเขาวางศพบนแท่น ปล่อยให้ศพเน่าจนน้ำเหลืองไหลนอง แล้วพากันตักซด นัยว่าเป็นการคารวะคนตาย (ขออภัยที่เล่าเรื่องชวนแหวะ!)
   



ประโยชน์-โทษ, ของดี-ของเสีย, อร่อย-ไม่อร่อย, สวย-ไม่สวย เหล่านี้เป็นเพียงมายาภาพแห่งทวิลัษณ์ของสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิด สิ่งที่เป็นประโยชน์ของชาวมนุษย์อาจเป็นโทษต่อสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ก๊าซออกซิเจนในมุมมองของมนุษย์เป็นอากาศที่สูดเข้าไปแล้วสดชื่นแจ่มใส เรามีร้านขายออกซิเจนสำหรับคลายเหนื่อย แต่สำหรับสิ่งมีชีวิตจำพวกจุลชีพ anaerobic ออกซิเจนเป็นยาพิษร้ายแรง ทำให้ตายได้ทันที

ก๊าซคาร์บอน ไดออกไซด์เป็นพิษสำหรับเรา แต่สำหรับต้นไม้เป็นอาหารชั้นเยี่ยม

ช็อก โกแล็ตสำหรับเราอร่อยสุดยอด ลองให้หมากิน แล้วอาจได้ทำพิธีศพหมา เพราะช็อกโกแล็ตเป็นพิษสำหรับสัตว์เลี้ยงชนิดนี้ มันมีสารชื่อ Theobromine เป็นอันตรายต่อสุนัขที่ดัดจริตกินตามคนไปหมดทุกอย่าง เพราะสัตว์หลายชนิดสลายสารตัวนี้ได้ช้ากว่ามนุษย์หลายเท่า

ช็อกโก แล็ตยังเป็นอันตรายต่อแมว แต่โชคดีที่แมวไม่สามารถรับรสหวาน จึงไม่ชอบกินของอร่อยของมนุษย์ชนิดนี้ ยกเว้นแมวตัวนั้นชอบกินช็อกโกแล็ตแบบขม

แม้ในเรื่องความสวยงาม ในมุมมองของชาวโลกเองก็เห็นต่างกันได้เสมอ ผู้หญิงสวยในยุคโบราณคือคนอ้วน คนผอมในยุคนั้นอาจถือว่าอ้วนมากในสายตาของคนรุ่นเรา นางแบบหุ่นผอมบางในสมัยนี้มีปัญหาหาคู่ครองในยุคก่อน

รสนิยมเช่นความอร่อย ความสวย เป็นเรื่องส่วนตัว ไม่สร้างความเดือดร้อนแก่ใคร แต่บางเรื่องกระทบสังคมเป็นลูกโซ่




ไม่นานมานี้ โพลสำรวจความเห็นบ้านเราบอกว่าคนไทยกว่าครึ่งประเทศบอกว่ายอมรับระบบคอร์รัปชั่นได้ ถ้าตนเองได้ประโยชน์

หาก งานสำรวจนี้จริง (คงไม่จริงมั้ง?!) ก็แสดงว่ามนุษย์บางคนได้พัฒนารสนิยมแห่งชีวิตเป็นสายพันธุ์ใหม่ที่ชอบอาหาร หมู ชอบแทะขยะ ของเสีย และซากศพ ชอบก๊าซคาร์บอน ไดออกไซด์ สามารถลงไปเกลือกกลั้วกับอาจมโดยไม่รู้สึกเหม็นแต่อย่างไร เพราะสายพันธุ์ใหม่นี้ ระบบรับกลิ่นและรสแตกต่างจากสายพันธุ์เดิมแล้ว

ใน ทุกอารยธรรม ในสังคมที่เจริญแล้ว มุมมองเรื่องความดี จรรยาบรรณไม่แตกต่างกัน ดูไม่ยากว่าอะไรคือสิ่งที่ดีงาม อะไรควรกระทำ อะไรไม่ควรกระทำ แต่แปลกที่ชาวมนุษย์ไม่น้อยกลับแยกแยะเรื่องควรทำ-ไม่ควรทำไม่ค่อยถูก

มี แต่คนพิกลเท่านั้นที่เห็นว่าคอร์รัปชั่นไม่เป็นไร ขอให้ทำงานหรือกูได้ประโยชน์บ้าง วิธีคิดแบบนี้ก็ไม่ต่างจากมุมมองของหมูกับอาหารเน่าเหม็น หรืออีแร้งกับซากศพ

ระบบคอร์รัปชั่นเบ่งบานก็เกิดจากการที่คนส่วน หนึ่งสูญเสียความสามารถในการแยกแยะ อาจเพราะขลุกกับ ‘อาหารหมู’ และ ‘กองขี้’ นานเกินไปจน ‘ฆานประสาท’ แห่งจริยธรรมเสื่อมไม่อาจรับกลิ่นหอมได้อีก

อบายมุขทั้งหลายในโลกก็เช่นอาหารหมู แรกๆ อาจรู้สึกไม่ชิน แต่นานไปก็รู้สึกขาด ‘อาหารหมู’ เหล่านั้นไม่ได้

ขลุกกับของเสียนานเกินไป มันจะกลายเป็นธรรมชาติของเรา และมองว่าการเสพอะไรก็อร่อยสู้อาหารหมู ของเสีย หรือซากศพไม่ได้

ฝรั่ง มีสำนวนว่า sell your soul to the devil หมายถึงคนที่ยอมแลกจิตวิญญาณของตนกับสิ่งที่เขาอยากได้ โดยไม่สนใจศีลธรรม คุณค่าใดๆ ในชีวิต จะให้ทำเรื่องที่ทำร้ายคนอื่นอย่างไรก็ได้ ขอให้ตนได้ประโยชน์

พระพุทธองค์ทรงสอนว่า พึงสละทรัพย์เพื่อรักษาอวัยวะ พึงสละอวัยวะเพื่อรักษาชีวิต พึงสละทั้งอวัยวะและชีวิตเพื่อรักษาธรรม

เพราะเมื่อไม่เห็นธรรม ก็ไม่เห็นว่าอาหารคนกับอาหารหมูต่างกันอย่างไร

Read more »